天氣預(yù)報(bào)
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初春，草莓來報(bào)道!可是，別忘了莓類其實(shí)是個(gè)大家族，它們個(gè)個(gè)都有絕活兒，有自己的營(yíng)養(yǎng)檔案! 草莓 別名:洋莓、地莓等 出生地: 亞洲、歐洲和美洲等 植物面貌:草莓屬 獎(jiǎng)項(xiàng): “天然的優(yōu)質(zhì)補(bǔ)水水果”獎(jiǎng) 草莓最大的特點(diǎn)是水分含量比較高，從《中國(guó)食物成分表(第2版)》來看，在已列的所有漿果類水果中，只有草莓的水分含量超過了90%，達(dá)到91.3%。 而且，草莓的熱量很低，維生素C的含量是葡萄的1.88倍，是減肥的女性的不錯(cuò)選擇。清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院原營(yíng)養(yǎng)科主任王玉梅說，“在六大莓類水果中，從價(jià)格、口感、購(gòu)買程度等方面，能讓更多人所接受，屬于大眾水果。” 專家提示:王玉梅主任提醒，清洗草莓時(shí)，不要太用力，否則會(huì)破壞了表皮，草莓表面的病菌會(huì)乘虛而入，食用后可能會(huì)危害身體健康。如果不能確定來源，最好用淡鹽水稍微泡3~5分鐘。另外，草莓不易儲(chǔ)存，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買。 蔓越莓 別名:蔓越橘、小紅莓、酸果蔓 出生地:北美、中國(guó)等 植物面貌:越橘屬 獎(jiǎng)項(xiàng):“抗氧化水果”獎(jiǎng) 在殖民地時(shí)代，野生蔓越莓就已經(jīng)是“新大陸”最早出口到英國(guó)的產(chǎn)品之一，水手們?cè)诖想S時(shí)備有蔓越莓，預(yù)防缺乏維C所引發(fā)的壞血病，而且很容易保存。1677年新英格蘭殖民地政府進(jìn)貢了三樣北美洲著名的土產(chǎn)給當(dāng)時(shí)英國(guó)國(guó)王，包括印第安玉米、鱈魚以及蔓越莓。但經(jīng)過長(zhǎng)久的航行后，鱈魚和玉米都腐壞了，只有蔓越莓以新鮮原貌展現(xiàn)在英王面前。 而且它還有一個(gè)特點(diǎn)是抗氧化，據(jù)北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部尹喜玲等發(fā)表在《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)》的一篇“蔓越莓的營(yíng)養(yǎng)與保健作用”一文提到，蔓越莓中含有豐富的原花青素和花青苷(深紅色色素)以及黃酮醇等，這些物質(zhì)都具有一定的抗氧化作用。 李艷玲主任說，一般來說，顏色越深紅，其中花青苷的含量也越高。 專家提示:最好還是吃鮮果。然而市場(chǎng)上的新鮮蔓越莓很少，一般都是購(gòu)買蔓越莓干。在食用量方面，由于蔓越莓中含有有機(jī)酸，長(zhǎng)期大量服用會(huì)導(dǎo)致脾虛，因此李艷玲主任建議，蔓越莓干服用量為10~20克。并且不建議飯前食用，可以作為午后小零食吃。 藍(lán)莓 別名:藍(lán)梅、篤斯、篤柿、嘟嗜、都柿、甸果、篤斯越橘等 出生地:北美、中國(guó)等 植物面貌:越橘屬 獎(jiǎng)項(xiàng):“花青素典型代表”獎(jiǎng) 藍(lán)莓最大的特點(diǎn)是花青素含量高，遼東學(xué)院王丹丹、張萬等發(fā)表的“藍(lán)莓、紫薯與葡萄籽原花青素提取及其清除自由基能力的比較”一文結(jié)果表明，在最佳條件下，原花青素含量依次為:葡萄籽>藍(lán)莓>紫薯，葡萄籽不適合腸胃不好的人，而藍(lán)莓則很適合。同樣，田密霞、李亞東等發(fā)表在《食品研究與開發(fā)》的“60種藍(lán)莓花青素的含量及抗氧化性的比較研究”顯示，經(jīng)過對(duì)60個(gè)藍(lán)莓品種的花青素含量測(cè)定并發(fā)現(xiàn)，根據(jù)品種的不同，總體平均藍(lán)莓鮮果中含量為5.378mg/g(方法不同，測(cè)得的結(jié)果有差異)。 哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任閆雅更說，花青素是很好的抗氧化生物活性劑，具有抗癌等功效。 專家提示:新鮮藍(lán)莓果實(shí)緊致、飽滿，表皮細(xì)滑，成熟藍(lán)莓的果子呈深紫色和藍(lán)黑色之間，酸甜適口。閆雅更主任建議，除了可以洗后直接吃，也可以打成漿。還可以做成藍(lán)莓醬，都非常適合老人吃。 樹莓 別名:懸鉤子、覆盆子、覆盆莓、野莓等 出生地:中國(guó)、俄羅斯、北美等 植物面貌:懸鉤子屬 獎(jiǎng)項(xiàng):“跨界營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)”獎(jiǎng) 樹莓，也稱覆盆子，有多種顏色，紅色的、黃色的等。 從樹莓的成分來說，除了豐富的維生素和礦物質(zhì)，還含有很多種類的植物化學(xué)物質(zhì)。雷力民等發(fā)表于《中醫(yī)藥學(xué)刊》的“中醫(yī)藥辨證治療功能性消化不良的生存質(zhì)量研究”中提到，迄今已報(bào)道的從樹莓果實(shí)和葉中分離得到的化學(xué)成分包括酚酸類、黃酮類、生物堿類、甾醇類、萜類、香豆素類、長(zhǎng)鏈脂肪族類以及有機(jī)酸等多種有益成分。 樹莓的鮮果不僅可以用來吃，其干果還“跨界”常用來入藥，被收錄于《中華人民共和國(guó)藥典》中，具有益腎、固精、縮尿和養(yǎng)肝明目之功效，用于遺尿尿頻、陽痿早泄、遺精滑精、目暗昏花等。 專家提示:王玉梅主任認(rèn)為，即使樹莓可以入藥，也并不表示它的作用就很明顯，只是其中的部分成分有某類作用。吃的時(shí)候還是要注意攝入量，不能太多。而且，樹莓如果作為水果吃的話，最好直接吃，也可以倒點(diǎn)酸奶拌著吃，風(fēng)味更佳。 黑莓 別名:黑醋栗、黑加侖 出生地: 北美東部和太平洋沿岸等 植物面貌:懸鉤子屬 獎(jiǎng)項(xiàng):“礦物質(zhì)寶藏”獎(jiǎng) 黑莓，乍一看和桑葚有點(diǎn)長(zhǎng)得有點(diǎn)類似，但是天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李艷玲說，“雖然長(zhǎng)相可能有些類似，但還是很不一樣”。 江蘇省植物研究所李維林等發(fā)表在《天然產(chǎn)物研究與開發(fā)》的“黑莓鮮果及其加工品的營(yíng)養(yǎng)成分”一文指出，黑莓鮮果和果醬中七種礦質(zhì)元素的含量都比較高，其中硒含量高達(dá)2.71μg/g，是果樹作物中罕見的。 黑莓極不容易保存，采摘后4小時(shí)內(nèi)必須清洗殺菌急凍保存，否則營(yíng)養(yǎng)成分大量流失且發(fā)酵變質(zhì)，因此黑莓難以在市場(chǎng)上買到鮮果。市場(chǎng)上的黑莓一般都是蜜餞、果醬、果子凍或黑莓酒，價(jià)格也略高。 專家提示:李艷玲主任說，在國(guó)內(nèi)確實(shí)很難吃到鮮果，如果想要嘗嘗味兒，可以買點(diǎn)果醬試試，早晨用來涂抹面包吃，或者也可以用來做糕點(diǎn)。 紫莓 別名:黑醋栗、黑加侖 出生地:歐洲、中國(guó)等 植物面貌:茶藨子屬 獎(jiǎng)項(xiàng):“優(yōu)秀維C果”獎(jiǎng) 紫莓，俗稱黑加侖、黑醋栗，看起來和藍(lán)莓有點(diǎn)類似。紫莓的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是維生素C含量更為突出，《中國(guó)食物成分表(第2版)》顯示，維C含量達(dá)到181mg/100g，僅低于維生素C水果的前四甲——刺梨、酸棗、鮮棗、沙棘，比其他常見水果中的維生素C含量都高。 專家提示:閆雅更主任提醒，紫莓皮薄，要輕拿輕放，用流水沖洗即可。而且味道較酸，對(duì)于胃酸多的人來說，鮮食最好別超200克。 |
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