天氣預(yù)報
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記憶的味道，是一個人最熟悉的鄉(xiāng)愁。一個人長大后，總有些滋味，只能停留在回憶里。 從我記事起，家里的場院里或屋檐下總是有一個春夏秋蒙著白色網(wǎng)布、冬天蒙著塑料布的大醬缸。鄉(xiāng)下人有句俗語，“大蔥蘸大醬，越吃越?jīng)]夠?！鞭r(nóng)村人喜歡吃大醬，在那個年代大醬是一家人的口糧，是幫助我們糊口度日的寶貴食糧，是我們餐桌上調(diào)味品。每年冬春兩個季節(jié)是農(nóng)村最難熬的日子——“苦春頭子沒有菜”。那時母親經(jīng)常在做完飯后把鍋燒熱，麻利地舀一勺子醬放入油鍋里，頓時濃烈的醬香味、燒焦的蔥花味伴隨著滋啦滋啦的爆鍋聲彌漫全屋。 熬到了初春，大地萌動，萬物復(fù)蘇，在黑土地里藏了一個冬天的各種野菜都開始露出綠葉，每到這時母親就帶著我和哥哥拿著“土籃子”、帶著挖菜刀到大地里挖野菜。那時最常見的野菜是曲麻菜、大腦瓜、婆婆丁，在鄉(xiāng)下挖野菜無需花費(fèi)太多時間，不一會就會挖上一小筐。 吃野菜的方式主要是蘸母親的大豆醬，在農(nóng)村只要是正經(jīng)過日子的人家都會有一缸醬。各家的醬，各有風(fēng)味，村里百十缸醬的味道都是不一樣的，人人都習(xí)慣了自家的味道，在我心目中母親做的醬是最純正、最好吃的。 記得每年一到臘月，母親就會將準(zhǔn)備好的黃豆放入水中發(fā)泡。大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀，烀好的豆子杵碎，做成一個個長方形的醬塊子。將醬塊子用報紙包好，然后放在農(nóng)村火炕梢的地方或房梁上，等到了來年農(nóng)歷四月十八或二十八母親就將醬塊子打開進(jìn)行清洗。因?yàn)獒u塊子是發(fā)酵的，經(jīng)常會“長毛”，母親把醬塊子上的白毛刷掉，然后開始正式下醬。首先要把醬塊子掰開，掰成很多小塊在陽光下曬著。然后按照一定的鹽水比例，把掰好的醬塊子按一層鹽一層醬塊子下到缸里。最后用干凈的沙布蒙在缸口上，等著醬發(fā)。從下完醬開始，母親每天早晨第一件事就是給醬缸打耙。醬耙是一根一尺多長的木棍，頭上安個方形小木板，每次母親給醬打耙我都蹲在醬缸旁邊，目不轉(zhuǎn)睛盯著看。只見母親手握木棍,上下提動，隨著醬耙的攪動，醬中的雜質(zhì)浮在水面上，用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜質(zhì)撇凈，這樣最后做出來的醬才是最干凈的。經(jīng)過大概半個月的時間基本就可以食用了。 記得有一次母親去地里干活，走之前千叮嚀萬囑咐，下雨別忘蓋醬缸。母親去地里干活了，我在家“看家”，并找了幾個小伙伴來“彈溜溜”?？赡苁峭娴锰_心，早已把母親交代的話忘在腦后，外面烏云密布電閃雷鳴一會就下起了雨，我們幾個竟全然不知。直到母親穿著雨衣出現(xiàn)在我們面前，我才知道闖了禍。家里的責(zé)任田離家里很近，幸虧母親趕回得及時，醬缸里沒有進(jìn)去多少雨水，但是母親那次打了我。從不動手打孩子的她，這次是真的生氣了。多少年后我才深深地體會到當(dāng)時母親的心情，在那個物資匱乏的年代，這一缸醬太珍貴了。 夏天母親的醬用處最大。每到吃飯時母親就會吩咐我和哥哥，去園子里掐把蔥葉、摘點(diǎn)小白菜、揪幾個黃瓜，這時母親早把烀好的茄子、土豆、窩瓜端上了桌，就著大醬我們有滋有味地吃起來。一會工夫，蘸醬菜沒了，一盆高粱米飯沒了…… 記得參軍走的前一天晚上，母親幫我收拾個人物品還不忘裝上一瓶大豆醬。拗不過母親，我極不情愿地把這瓶大豆醬帶到了部隊。每天高強(qiáng)度的軍事訓(xùn)練、緊張的一日生活制度，不到一周就讓我有點(diǎn)招架不住了。睡不好吃不香，每天開飯面對食堂的雞鴨魚肉我就是“不感冒”，很快我這個不正常的現(xiàn)象就被班長發(fā)現(xiàn)了。班長找我談心，問我是不是炊事班的飯菜不可口還是其他什么原因。我說:“炊事班的飯菜非常好，我在家每頓就吃一個菜而且還不是天天有肉……班長我可以吃大醬嗎？”我問。班長被我問得有點(diǎn)“懵”?！翱梢园??！卑嚅L同意了我的請求。當(dāng)就著饅頭蘸著母親的大醬開始吃的時候，我鼻子一酸，眼淚就止不住流了下來。那頓飯我就著大醬吃了4個饅頭，也是我來到部隊吃得“最香”的一頓飯。 今年母親進(jìn)城了，快70歲的她已經(jīng)有幾年不下醬了。有時我和母親商量能不能再下點(diǎn)醬，母親堅決不同意，她說城里下醬不方便，會打擾到街坊鄰居。 大醬缸伴隨我們長大，是我生活重要的一部分。30多年了，家里的房子從泥草房到“磚掛面”再到“平臺全磚房”，惟一不變的就是那口大醬缸。在那個一窮二白的年代，它養(yǎng)活了我們一家人，陪我度過了快樂的童年…… |
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